Βιταμίνη Ε

Βιταμίνη Ε

 

Η βιταμίνη Ε είναι μια κατηγορία λιποδιαλυτών-ενώσεων με αντιοξειδωτική δράση, απαραίτητη για την ανθρώπινη υγεία, η οποία προέρχεται κυρίως από φυτικά έλαια και ξηρούς καρπούς. Η βιταμίνη Ε δεν είναι μια ενιαία ουσία, αλλά ένας συλλογικός όρος για πολλές δομικά παρόμοιες ενώσεις, μεταξύ των οποίων η -τοκοφερόλη έχει την ισχυρότερη βιολογική δραστηριότητα και είναι επίσης ο κύριος δείκτης για τη μέτρηση του διατροφικού επιπέδου της βιταμίνης Ε.

Διαλυτότητα

Αδιάλυτο στο νερό, αλλά εύκολα διαλυτό σε οργανικούς διαλύτες όπως αιθανόλη, αιθέρας και φυτικά έλαια. Η λιποδιαλυτή του φύση-υπαγορεύει ότι πρέπει να λαμβάνεται με λίπος για να απορροφηθεί - ο ρυθμός απορρόφησης αυξάνεται με την περιεκτικότητα σε λίπος της διατροφής και είναι μόνο 10%-20% όταν νηστεύουμε.

Σταθερότητα

Σχετικά σταθερό στη θερμότητα, αλλά ευαίσθητο στο φως, το οξυγόνο και τις υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 200 βαθμούς). Η παρατεταμένη έκθεση τείνει να προκαλεί οξείδωση και αδρανοποίηση. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα ή τα συμπληρώματα που περιέχουν βιταμίνη Ε πρέπει να αποθηκεύονται σε ελαφριά-και σφραγισμένα δοχεία και συχνά χρησιμοποιούνται συνεργικά με τη βιταμίνη C (ένα υδατοδιαλυτό αντιοξειδωτικό) για την ενίσχυση της σταθερότητας.