Σύμφωνα με το "National Food Safety Standard - Food Additives Usage Standard" (GB 2760-2014), τα γλυκαντικά είναι ουσίες που προσδίδουν γλυκύτητα στα τρόφιμα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν σουκραλόζη και ασπαρτάμη. Τυπικά αντλούμε τη γλυκύτητα από τη σακχαρόζη και το μέλι. Παραδοσιακά, η γλυκόριζα χρησιμοποιήθηκε στην Κίνα και τώρα χρησιμοποιούνται επίσης φρούτα μοναχών και στέβια. Ωστόσο, η παραγωγή σακχαρόζης και μελιού είναι ευαίσθητη σε παράγοντες όπως το κλίμα και οι ασθένειες, οδηγώντας σε σημαντικές διακυμάνσεις των τιμών. Επίσης δεν είναι κατάλληλα για διαβητικούς. Στη χώρα μου, η γλυκόριζα και τα φρούτα του μοναχού είναι τόσο τρόφιμα όσο και φαρμακευτικές ουσίες, ενώ η στέβια δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας στην επεξεργασία τροφίμων. Για να καλύψει τις ανάγκες διαφόρων καταναλωτών και να προσαρμοστεί στις ποικίλες απαιτήσεις γλυκύτητας των διαφορετικών τροφίμων, η επιστημονική κοινότητα έχει δεσμευτεί να αναπτύξει και να ερευνήσει νέα γλυκαντικά.
