1. Η πέψη και η απορρόφηση της πρωτεΐνης στον οργανισμό επιτυγχάνεται μέσω των αμινοξέων:Ως το κύριο θρεπτικό συστατικό στο σώμα, ο ρόλος της πρωτεΐνης στη διατροφική διατροφή είναι προφανής, αλλά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμεσα από τον οργανισμό. Αντίθετα, μετατρέπεται σε μικρά μόρια αμινοξέων.
2. Παίζει ρόλο στην ισορροπία αζώτου:Όταν η ποιότητα και η ποσότητα πρωτεΐνης στην καθημερινή διατροφή είναι κατάλληλες, η ποσότητα του αζώτου που προσλαμβάνεται είναι ίση με την ποσότητα που εκκρίνεται μέσω των περιττωμάτων, των ούρων και του δέρματος. Αυτό ονομάζεται ολικό ισοζύγιο αζώτου. Αυτή είναι στην πραγματικότητα μια ισορροπία μεταξύ της συνεχούς σύνθεσης και διάσπασης πρωτεΐνης και αμινοξέων. Η ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης ενός φυσιολογικού ατόμου πρέπει να παραμένει εντός ενός συγκεκριμένου εύρους. Ακόμη και με ξαφνικές αυξήσεις ή μειώσεις στην πρόσληψη, το σώμα μπορεί να ρυθμίσει τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών για να διατηρήσει την ισορροπία του αζώτου. Ωστόσο, η υπερβολική πρόσληψη πρωτεΐνης υπερβαίνει την ικανότητα του οργανισμού να ρυθμίζει αυτή την ισορροπία, διαταράσσοντας αυτόν τον μηχανισμό. Ακόμη και χωρίς πρωτεΐνη, η πρωτεΐνη των ιστών θα εξακολουθήσει να διασπάται, οδηγώντας σε ένα επίμονο αρνητικό ισοζύγιο αζώτου. Εάν δεν ληφθούν εγκαίρως διορθωτικά μέτρα, αυτό θα οδηγήσει τελικά στο θάνατο του αντισώματος.
